jueves, 31 de mayo de 2012

Comida casera estilo Foster's Hollywood

Ya ni recuerdo la última vez que sali a cenar a un restaurante, con esto de la crisis hay que recortar gastos y hoy en día salir a comer decentemente dos personas, con entrante, plato único, bebida y postre para compatir, la cuenta no baja de los 30 euros.
Por lo cual hay que echarle imaginación y ganas a la cosa y lo que está claro es que si nos gusta la cocina podemos hacer cosas incluso mejores que en cualquier restaurante.
El otro día, en el recién abierto foro de cocina de la comunidad Mediavida pusieron una receta de unas patatas estilo Bacon Cheese Fries del Foster's Hollywood que me encantan y pensé en organizar hoy una comida americana con esas patatas y una buena hambuguesa casera para darnos el gustazo. ¡Un día es un día!
Y voilà, esto es lo que ha salido, dos recetas para un menú americano:

HAMBURGUESA CASERA al estilo Gordon Ramsay



INGREDIENTES:
- 1/2 kg de carne de ternera picada (con la menor cantidad de grasa posible)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 y media cucharaditas de mostaza Dijon
- De 1 y media a 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire sauce) (Yo la he comprado en Alcampo, es una botellita pequeña con una etiqueta naranja que pone Lea&Perrins, en la zona de salsas)
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 cebolla roja (o cebolla morada) para distribuir y mezclar en la picada.

PREPARACIÓN:
1.- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos macerando por lo menos durante media hora para que se integren los sabores bien.

2.- La carne debe estar a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarla.

3.- Calentamos al máximo la parrilla/sartén/plancha y cocinamos la carne a nuestro gusto, en mi caso muy poco hecha.

Es importante que sólo demos la vuelta a la carne una sola vez, no conviene andar mareándola dandole muchas vueltas. La hacemos por un lado hasta que empezemos a ver jugos por el lado superior y le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.
Servimos en pan de hamburguesa con lechuga, tomate, cebolla o ingredientes al gusto.



PATATAS BACON CHEESE FRIES al estilo Foster's Hollywood




INGREDIENTES:
- Patatas (la cantidad dependerá según el número de personas)
- 200ml de nata de cocinar
- Bacon en tiras
- Mezcla de quesos para gratinar
- Mozzarella (yo no tenía mozarella así que en su lugar eché unas lonchas de cheddar y gouda)
- Colorante alimentario (opcional)
- Salsa Ranch de la marca Ken's Steak House (también la he comprado en Alcampo en la zona de salsas. Es una salsa blanca con una etiqueta verde, el bote es grandecito).

PREPARACIÓN: 
1.- Pelamos y cortamos las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. 
2.- Mientras, en un cazo, echamos la nata y la calentamos bastante. Añadimos el queso en proporciones mitad mozzarella y mitad mezcla de quesos para gratinar, removemos y, una vez fundido, echamos un poquito de colorante, no mucho, simplemente para darle un color más vistoso. 
Si usáis cheddar en la salsa el colorante no es necesario puesto que el propio queso se encarga de darle el color naranjita.
3.- Doramos un poco el bacon en una sartén sin aceite y lo añadimos a la salsa de queso que hemos hecho en el paso anterior.
4.- Sacamos las patatas de la sartén cuando ya estén hechas y las escurrimos en papel de cocina. Las ponemos en un recipiente apto para hornear, las salamos y añadimos por encima primero un poco de salsa Ranch y después la crema de quesos. No hay que remover, simplemente echar por encima.
5.- A continuación echamos un poco más de queso sin fundir y las metemos al horno a gratinar hasta que se dore la parte superior.

Sacamos con cuidado del horno y dejamos enfriar un poco ya que conserva bastante el calor y suele quemar mucho.






miércoles, 30 de mayo de 2012

Helado de chocolate (TH y Tradicional)

Mi helado por excelencia y obviamente tenía que ser el que estrenara la heladera nueva. Hay muchos postres de chocolate que me acaban empalagando, pero podría comer litros y litros de helado de chocolate.


Esta vez lo he hecho con chocolate normal tipo fondant pero tengo pensado probar con kitkat, huesitos, ferrero rocher, nutella... ya os iré contando.




HELADO DE CHOCOLATE

Os voy a dejar dos recetas diferentes, con diferentes ingredientes y cantidades. ¿Y por qué? pues porque yo he hecho el mix (la crema del helado) con la Thermomix, pero como sé que hay gente que no la tiene, pues he buscado también una receta para hacer ese famoso mix de forma tradicional, y como personalmente no lo he hecho aún no me atrevo a adaptar las cantidades e ingredientes de momento. La próxima vez lo haré de esa forma y actualizaré para contar mis impresiones.


MUY, MUY, MUY IMPORTANTE: Es esencial que dejéis como mínimo 24 horas la cubeta de la heladera dentro de una bolsa de plástico dentro del congelador. En caso contrario el helado no os va a cuajar.
 Yo también suelo dejar reposar el mix unas 24 horas en el frigorífico, aunque como mínimo tenéis que dejarlo 4 horitas.





THERMOMIX:

INGREDIENTES:
- 200 gr. de chocolate fondant
- 200 gr. de leche entera
- 200 gr. de nata líquida
- 100 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas soperas de azúcar invertido



PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos a 90º, velocidad 4.


Esta crema (o mix) la dejamos enfriar y la metemos en la nevera un mínimo de 6 horas (yo la hago de un día para otro).


Una vez ha reposado en la nevera, y con la heladera en marcha, vertemos la crema y la dejamos hasta que cuaje, unos 40-45 minutos.
*Si en 45 minutos (esta ha tardado una media hora) la crema no ha cuajado, paramos la heladera, ponemos la crema en un recipiente hermético y la metemos al congelador igualmente.



TRADICIONAL:

INGREDIENTES:
- 300 gr de chocolate negro o con leche
- 50 gr de cacao en polvo de buena calidad
- 250 ml de nata líquida
- 350 ml de leche semidesnatada
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar invertido




PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol apto para el microondas, el chocolate y la mantequilla, el tiempo suficiente para que nos quede líquido. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos.


Esta crema (o mix) la dejamos enfriar y la metemos en la nevera un mínimo de 6 horas (yo la hago de un día para otro).


Una vez ha reposado en la nevera, y con la heladera en marcha, vertemos la crema y la dejamos hasta que cuaje, unos 40-45 minutos.
*Si en 45 minutos (esta ha tardado una media hora) la crema no ha cuajado, paramos la heladera, ponemos la crema en un recipiente hermético y la metemos al congelador igualmente.

Azúcar invertido (TH y Tradicional)



¿Que es el azúcar invertido: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y tiene las mismas propiedades de la miel, de modo que como no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave. 

También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo.

El resultado de esta receta es un azúcar líquido y practicamente transparente.

Yo sólo lo he utilizado de momento para los helados. Lo tengo metido en un bote de cristal en la despensa y por lo que he leído dura bastante tiempo, unos diez meses aproximadamente.

AZÚCAR INVERTIDO




INGREDIENTES para 500gr aprox:
- 150gr de agua embotellada (aquí en Madrid el agua es bastante buena, así que yo utilizo agua del grifo que tenemos en botella en el frigorífico)
- 350gr de azúcar blanquilla
- Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado:
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante 



PREPARACIÓN:

Tradicional:

En un cazo se pone a calentar el agua y cuando alcanza los 50º se añade el azúcar. Se sigue calentando, y al alcanzar los 80º se añade el sobre blanco que contiene el ácido tartárico y málico. Se deja enfriar y cuando alcanza los 65º se le echa poco a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona provocando una esfervescencia

Se deja enfriar y se guarda en un tarro de cristal


Thermomix:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. 
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la TH).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo.


Heladera del LIDL

Soy una adicta a los cacharros de cocina, en cuanto veo uno nuevo me encapricho de ello y así me pasa luego, que voy acumulando montones y montones de cosas, algunas que utilizo más y otras que se quedan acumulando polvo.

Mi nueva adquisición ha sido una heladera que suele sacar a la venta de vez en cuando la cadena de supermercados LIDL. Esta vez salió en las ofertas del lunes pasado (21 de mayo) y hasta este lunes no pude acercarme a por ella.
Me pasé todo el fin de semana buscando recetas de helados, pero cuando iba en el metro de camino a por ella tenía la sensación de que no iba a quedar ya ninguna ya que normalmente suelen volar y en otras ocasiones mucha gente se ha quedado con las ganas de comprarla.

Pero allí estaba y quedaban unas cuantas, así que ya tengo en casa mi nuevo caprichito listo para disfrutar de los heladitos ahora que va llegando el calor.



Voy a comentar un poco el tema heladeras.

Existen dos tipos de heladeras:

1. Heladeras con compresor: La única ventaja es que no ocupan espacio en el congelador y por lo tanto también se puede hacer un helado detrás de otro.
Este tipo de heladeras cuesta como mínimo unos 200 € y es de dimensiones enormes pese a que su capacidad es la misma que el otro tipo de heladeras: Un litro.

2. Heladeras sin compresor: Del estilo de la que he comprado yo. El único inconveniente es que no es apta para congeladores pequeños o gente sin espacio libre de sobra en el mismo ya que requiere que la cubeta esté como mínimo 24 horas previas a la realización del helado en el congelador.
Esta cubeta es de la misma composición que los bloques que suele haber en los congeladores para que si se da un corte de suministro se evite que los alimentos se pongan malos demasiado pronto. Es decir, lleva un líquido que facilita la congelación dentro del propio accesorio.
Suelen ser del tamaño de un tostador o de una freidora y su capacidad es también de un litro.

Yo estoy encantada con la compra, de unos 22 euros aproximadamente; es fácil de usar y muy fácil de limpiar: se rebaña con una espátula y se deja la cubeta debajo del grifo con el agua corriendo para que se desprendan los restos de las paredes.
Luego se seca bien y se deja secar fuera de la máquina o se mete de vuelta dentro del congelador.

Yo ahora en verano suelo tenerla siempre en el congelador para tenerla lista en cualquier momento, en inverno supongo que la guardaré y la congelaré sólo cuando tenga idea de hacer algún helado.

Es conveniente que metáis la cubeta dentro de una bolsa de plástico cerrada cuando esté en el congelador, es más higiénico, evita que coja olores del congelador y previente que se pueda formar alguna pequeña cristalización.

Ya iré subiendo las recetas de helado que vaya haciendo, tengo en mente un montón de ideas con las que experimentar.

martes, 29 de mayo de 2012

Arroz a la cubana (TH)

Este es uno de mis platos preferidos desde pequeña, me encanta el arroz de todas las maneras posibles, pero este es tan sencillo y rápido de preparar que lo hago prácticamente todas las semanas y nos sirve de plato único ya que es bastante completo.
En la receta tradicional se complementa con plátano frito, pero en mi casa los plátanos gustan tanto que no duran ni un día así que normalmente suelo acompañarlo de salchichas de carnicería, ya sean de cerdo, de pollo o mixtas (a mí personalmente me gustan más las de pollo). También se pueden poner unas patatas fritas de acompañamiento.


ARROZ A LA CUBANA (TH)




INGREDIENTES:

Para el arroz:
(Para 4 personas)
-50gr de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 350gr de arroz
- 800 gr de agua
- 2 pastillas de caldo o sal
- Perejil

Para las salchichas:
- Aceite de oliva para la sartén
- Salchichas de carnicería (cerdo, pollo o mixtas) (La cantidad varía según el nº de personas, al gusto)

Para los huevos poché (al varoma):
(Para 4 unidades)
- Film transparente 
- Aceite de oliva (para pincelar el film transparente)
- 4 huevos
- 1 pellizco de pimienta
- 1 cucharadita de sal
-250gr de agua


PREPARACIÓN:
Yo lo primero que hago es dejar los huevos poché preparados encima del Varoma, para tenerlos ya listos a la hora de colocar el recipiente encima del vaso:
1.- Cortamos un cuadrado de film transparente (que no sea demasiado pequeño) y lo colocamos en el cubilete (por el lado cóncavo, para que quede como una cestita) y lo pincelamos con un poco de aceite. 
2.- Cascamos el huevo dentro y hacemos una especie de bolsita para cerrarlo intentando que no quede aire dentro. Para ello daremos vueltas al film hasta que el huevo quede bien apretadito y lo cerramos con una banda elástica, una pinza o algo similar.
3.- Una vez esté cerrado lo colocamos en el recipiente Varoma y reservamos. Repetimos la operación con los otros tres huevos.

Ahora toca hacer el arroz en el vaso de la Thermomix.
1.- Ponemos en el vaso el aceite, los ajos y un poquito de perejil y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
2.- Cuando termine añadimos el agua con las pastillas de caldo o la sal y mezclamos en velocidad 6 durante 10 segundos.
3.- Introducimos el cestillo dentro del vaso y programamos 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 4 para hacer hervir el agua.
4.- Sin quitar la tapa. apartamos el cubilete y echamos el arroz por el bocal, añadimos otro poco de perejil picado y removemos un poco con la espátula a través del bocal para que el arroz se reparta bien.
Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. En este paso es cuando coloco encima de la tapa el recipiente Varoma que teníamos reservado con los huevos preparados en las bolsitas.
5.- Retiramos el recipiente Varoma 3 minutos antes de que acabe el tiempo y sacamos los huevos del papel film, salpimentamos y los preparamos para servir. Dejamos que el arroz continúe hacíendose los 3 minutos restantes.
6.- Cuando acabe el tiempo comprobamos si el arroz está cocido a nuestro gusto (a mí me gusta más bien durito). De no ser así programamos 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad (temperatura Varoma, velocidad 4).
7.- Sacamos el cestillo con el arroz ayudándonos con la espátula y servimos inmediatamente en una fuente. Es preferible no darle forma hasta que no haya perdido un poco de calor.

Y ya tenemos prácticamente todo, sólo quedarían las salchichas, que las hacemos de forma tradicional en la sartén a fuego medio mientras se está cociendo el arroz.

Emplatamos todo y servimos con tomate frito al gusto.



sábado, 26 de mayo de 2012

Pollo-Pizza

Confieso que nunca me ha gustado mucho la pizza, después de la primera porción tengo la sensación de que estoy llena y no puedo comer más.
Pero cuando ví esta receta en el blog de Xena tuve claro desde el primer momento que tenía que hacerla. Me encanta la pechuga de pollo y es una forma muy original de prepararla, sale súper jugosita y gusta tanto como a pequeños como a mayores.

POLLO-PIZZA




INGREDIENTES:
- Pechuga de pollo
- Salsa de tomate (se puede usar tomate frito con un poco de ajo y orégano, pero mejor usar uno casero)
- Orégano
- Queso para gratinar
- Bacon/Jamón York/ingredientes al gusto



PREPARACIÓN:
Si las pechugas son gorditas hay que abrirlas a la mitad sin llegar a cortar el final para que queden más finas, salpimentamos y hacemos algún corte superficial.

Disponemos los ingredientes a nuestro gusto, cómo si fuera una pizza y pincelamos la bandeja de horno con un poco de aceite, para evitar que se pegue. Si no queremos manchar la bandeja podemos poner papel vegetal debajo de las pechugas, pero eso sí, pincelado con aceite.

Metemos al horno hasta que la pechuga esté hecha, en mi horno unos 20 minutos a 170º, pero eso depende de cada horno. Yo recomiendo no tenerlas demasiado tiempo para que no queden muy secas.



Mousse de chocolate (TH)

¿Os podéis creer que nunca he probado una de esas famosas tartas de fondant o esos tan de moda cupcakes? Están en mi lista de "Pendientes" y de momento no me atrevo a hacerlos, pero ya caerán, eso seguro. Lo primero es conseguir pillarle el truco a mi horno, que de momento no he conseguido que nada me salga más o menos perfecto.
De todos modos es que soy muy tradicional y me vuelvo loca por un postre de cuchara, la mousse de chocolate es uno de mis postres preferidos. Esta receta la he sacado del libro de Repostería y Pastelería, es muy fácil y rápida de hacer y realmente queda deliciosa.


MOUSSE DE CHOCOLATE (TH)





INGREDIENTES:
(Para 8 personas)
- 4 claras de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 4 gotas de zumo de limón
- 175 g de chocolate fondant
- 30 g de mantequilla
- 30 g de leche
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de licor de naranja (Cointreau, Grand~magnier...) *Opcional


PREPARACIÓN:
1.- Colocamos la mariposa en las cuchillas (damos un pequeño giro para que encajen bien) y vertemos las claras, el azúcar, la sal y las gotas de limón. Programamos 4 minutos, 50", velocidad 3 1/2. Sacamos a un bol grande y reservamos. Quitamos la mariposa.
2.- Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos programando 10 segundos a velocidad 7. Bajamos con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas.
3.- Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor (yo no lo eché, no me van demasiado los licores ni nada que lleve alcohol). Programamos 3 minutos, 50º y velocidad 3.
4.- Volcamos la preparación que acabamos de hacer en el paso anterior sobre las claras reservadas y mezclamos de forma envolvente hasta que todo esté bien integrado. 

Vertemos en copas y dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

Sugerencias de presentación: Se puede decorar con nata montada, almendras o nueces troceadas, barquillos, crema de naranja, etc.